距离农历新年还有一个月！想在这时候制作年饼的朋友，可参考小编为大家整理出「7种烘烤年饼+8种油炸年饼」的食谱啦！
1） 传统花生饼
材料：
- 350 克 去皮花生仁
- 300 克 普通面粉
- 140 克 糖粉
- 1/4 茶匙 细盐
- 150 克 花生油
蛋黄液材料：
- 1 颗 蛋黄
- 1/2 汤匙 清水
做法：
- 把烤箱预热至170°C。
- 把花生仁铺一层在烤盘上，以170°C烘烤20-22分钟，或至到金黄色。出炉后，搁置一旁至冷却。
- 用食物调理机把烤花生仁打成花生粉。
- 把普通面粉、糖粉和细盐拌匀后过筛加入花生粉拌匀。
- 加入花生油拌成粉团。
- 把烤箱预热至170°C。
- 取出1/2汤匙 (约7克)的粉团，压至紧实后轻轻搓圆。
- 把搓好的粉团球放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上。
- 用漏斗尖咀在粉团球上轻轻按出小圆圈。
- 准备扫刷蛋黄液：把清水加入蛋黄拌匀后过滤。
- 在粉团球表面刷上少许蛋黄液。
- 放入已预热的烤箱，以170°C烘烤20分钟。出炉后，搁置一旁至完全冷却。
- 全冷却后，放入不透风容器收藏。
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2）黄莉卷
材料：
- 牛油 —— 150克
- 糖粉 —— 35克
- 蛋黄 —— 1粒
- 特幼面粉 —— 210克
- 奶粉 —— 20克
表面装饰：
- 一粒蛋黄加少许蛋白打散，过滤
做法：
- 特幼面粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
- 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
- 加入混合好的粉类
- 面团是软绵绵带粘稠的，放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
- 同一个食谱可以做两种造型，黄梨酥圆形包馅或是黄梨卷，把面团放入模型中，挤出5cm的长条，把馅料（约5克）放在一端卷起成为黄梨卷。
- 表面抹蛋黄，以150度烤25分钟或至金黄色。（温度和时间只供参考）
- 做好的黄梨酥/卷，待两，三天回油后味道和口感更佳，入口即化。
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3） 香辣虾米卷
材料：
（A）馅料：虾米 300g，小葱头 8粒， 辣椒干 8条，糖 2tsp，鸡粉 2tsp， 胡椒粉 1/4tsp
（B）面煳：面粉 3tbsp， 水 100ml
（C）皮:春卷皮 50片
做法：
1. 馅：将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油，待热加入馅料和调味料略炒，取出待凉。
2. 面煳：面粉和水调拌均匀。
3. 皮：春卷皮每张切成4方块，再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面煳，卷起来打结。
4. 锅内倒入食油烧热，将虾米卷炸至金黄色即可。
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4）杏仁瓦片酥
材料：
- 蛋清 —— 45克
- 低筋面粉 —— 10克
- 细砂糖 —— 40克
- 无盐黄油 —— 15克
- 杏仁片 —— 120克
做法：
- 黄油隔热水融化。融化后取出稍微晾一下别太烫了。
- 砂糖放入蛋清中，搅匀。再加入黄油，一边倒一边搅拌，搅匀。然后筛入面粉，搅匀。
- 放入杏仁片，用刮刀轻轻拌匀（注意别把杏仁片弄碎了），盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
- 烤箱预热，上火165度下火150度。
- 将杏仁糊用勺子分成约13克一份，放入烤盘中（如果烤盘不防粘则要垫油纸），用叉子沾少许水防粘，然后将其压扁，尽量压薄一些，太厚烤好后口感不够脆。
- 送入烤箱中层，烤约13~15分钟至微微焦黄后取出，晾凉后密封保存。
【小贴士】
- 烘烤时由于有些烤箱受热不均，可能会出现一些杏仁酥先烤好了。如果出现这种情况，要把烤盘取出，稍微晾一下后将烤好的取出，烤的还不到位的再送入烤箱稍微烤一下。
- 烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分观察一下，随时调整。特别是烤了10分钟以后，一定要守在烤箱旁，注意观察，谨防烤焦。
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5）香酥炸藕片
材料：
- 莲藕 —— 2节
- 玉米淀粉 —— 110g
- 食用盐
- 黑胡椒粉
- 鸡蛋 —— 2个
做法：
- 莲藕去皮切片，清水中浸泡几分钟
- 玉米淀粉中放入一小勺盐，适量黑胡椒粉
- 打入两个鸡蛋，搅成无颗粒的糊状
- 藕片在面糊中裹一圈，油温七成热下锅炸，炸至微黄捞出，最后统一再复炸一次
- 可以撒点黑胡椒海盐粉，辣椒面等调味
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6） 炸蟹柳
材料：
- 蟹柳—— 适量
做法：
- 将蟹柳解冻，然后拆开透明包装纸，摊开在烈日下晾干，约一小时，以增加脆度。
- 将蟹柳卷摊开，继续在烈日下晾干，约十五分钟，使蟹柳内部彻底晾干。
- 将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜欢。
- 油的份量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试热的程度，筷子周遭冒出泡沫即可
- 转中火，手抓一把蟹柳，分散洒在热油中，不要搅动（一搅动蟹柳就会纠缠在 一起）。
- 稍等一阵子，蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳，以让蟹柳均匀受热。
- 蟹柳转成金黄色即捞起，注意须在大火或中火时捞起，火的热力会稍微将油分逼出（关小火再捞起反而会吸油）。
- 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。
- 蟹柳冷却以后再装进罐子，然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸，以吸取多余的油份。
【小贴士】
- 蟹柳分成两种，一种是火锅配料，一种是专用做煎炸，记得选择后者。
- 回锅炸（第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒，然后再倒回热油中快炸几秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必须掌控得宜，否则蟹柳的色泽就会偏深。
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7） 紫菜脆皮
材料：
- 紫菜
- 春卷皮（方块的）
- 蛋白
做法：
- 把一片春卷皮置放在栈板上。
- 用扫子沾点蛋白，把春卷皮涂上一层蛋白。
- 接着把紫菜放在涂了蛋白的春卷皮上，将它折起来，让春卷皮包着紫菜。
- 用小刀将包着紫菜的春卷皮切开。
- 然后用剪刀把步骤4紫菜春卷剪成一小片一小片。
- 最后就是以热热的油炸出来就完成脆脆可口的紫菜饼。
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8） 蜂窝饼
材料：
- Kampung 鸡蛋—— 2个
- 细砂糖 —— 100克
- 浓椰浆 —— 350克
- 粘米粉 —— 250克
- 白芝麻粒 —— 适量
- 炸油 —— 适量
用具：
- Kuih Loyang 模子 —— 2个
做法： - 首先把鸡蛋、糖、粉、椰浆一起搅拌均匀的面糊。然后过滤。
- 然后加入白芝麻粒备用。
- 把模子放入热油里，然后趁热取上来。
- 把3/4 高度的模浸入面糊中。不可将整个模浸入面糊里。再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中，炸至少许金黄色。
- 轻轻的摇晃模子，蜂窝饼将慢慢从模子脱出在热锅里炸。
- 把炸好的蜂窝饼取出，放在吸油纸上。
- 冷却后，马上放入桶或罐子里蜂蜜收藏。
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9）香港珍妮曲奇饼干
【抹茶曲奇】
材料：
- 黄油 —— 100
- 低筋面粉 —— 145克
- 淡奶油 —— 70克
- 糖粉 —— 55克
- 盐 —— 2克
- 抹茶粉 —— 5克
- 玉米淀粉 —— 12克
【原味曲奇】
材料：
- 黄油 —— 100
- 低筋面粉 —— 150克
- 淡奶油 —— 70克
- 糖粉 —— 55克
- 盐 —— 2克
- 玉米淀粉 —— 12克
【巧克力可可曲奇】
材料：
- 黄油 —— 100
- 低筋面粉 —— 140克
- 淡奶油 —— 70克
- 糖粉 —— 55克
- 盐 —— 2克
- 可可粉 —— 10克
- 玉米淀粉 —— 12克
做法：
- 黄油提前室温软化，淡奶油称好份量。也放在室外回温（冰箱里拿出来的淡奶油不可以直接用，必须要回温以后才可以用，可以防止混合奶油的时候油水分离）
- 软化的黄油，加入糖粉和盐。用打蛋器中高速打发至蓬松发白。
- 黄油呈现羽毛絮状，开始加入淡奶油，继续用电动打蛋器继续打发，奶油要少量多次加入（大概分6—7次加完）每次加入淡奶油必须要充分搅拌混合以后在加入下一次，这个非常重要，不可以省略。
- 混合奶油后，加入过筛的低筋面粉玉米淀粉、（这个时候可以加入抹茶粉，可可粉，做出两种不同口味）翻拌均匀。
- 装入裱花袋，挤出自己喜欢的形状即可。
- 蒸烤箱提前预热150℃，烤15—20分钟。具体要看饼干的上色情况，时间只是一个参考，大家在烤到最后几分钟要注意观察饼干上色情况。
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10）杏仁巧克力饼干
材料：
- 牛油 125g
- 糖粉 65g
- 蛋黄 1个
- 香草精 1tsp
- 面粉 200g
- 玉米粉 25g
- 杏仁豆 140g
【巧克力煳】
- 无糖巧克力 300g
- 白油 10g
- 杏仁碎 适量
做法：
- 把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀， 加入蛋黄和香草精， 搅拌至颜色变淡。
- 筛入面粉和玉米粉， 用刮刀拌成软面团。
- 取大概3/4小匙的面团， 裹住杏仁豆， 形成橄榄形状。 放在烤盘， 全部完成后， 放入预热150’C的烤箱， 烤大概15分钟。
- 隔水加热把巧克力溶化， 加入白油， 搅拌均匀。把饼干放入巧克力煳， 再放入小纸杯， 然后在上面放上杏仁碎。
- 待巧克力凝固后， 放入罐子收藏。
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11）雪花飘飘
材料：
春卷皮 —— 40片
蛋 —— 1粒
糖粉 —— 适量
做法：
- 春卷皮从冰箱结冰格子拿出来，放在外面温室软，蛋打匀。
- 取出一片春卷皮，四边用刷子沾上蛋汁
- 然后卷起来，（卷的时候卷松一点）
- 卷完后，用剪刀斜剪成小段
- 卷完后，用剪刀斜剪成小段
- 吸干油分，趁热，洒上糖粉拌均匀。即可。炸好的春卷块一定要趁热撒上糖粉，不然，糖粉就很难沾粘上去。
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12）南洋式椰香蛋卷 (KUIH KAPIT)
材料:
- 粘米粉 —— 100克
- 中筋面粉 (普通面粉, all-purpose) —— 50克
- 鸡蛋 (约3个55-60克蛋) —— 150克
- 浓椰奶 (thick coconut milk) —— 150克
- 水 —— 200克
- 细砂糖 —— 150克
- 盐 —— ¼ 茶匙
做法：
- 把150克鸡蛋打散。
- 蛋液加入150克浓椰奶，200克水，150克细砂糖和¼茶匙盐搅拌至糖溶解。
- 过筛加入100克粘米粉和50克中筋面粉(普通面粉, all-purpose)，搅拌至没有颗粒状态，把面糊搁置一旁静置15分钟。
- 先把蛋卷机预热后倒入少许粉浆。注: 粉浆分量依个别的蛋卷机做出调整。
- 折成三角扇形或卷成蛋卷形。注: 蛋饼冷却后会变得酥脆，塑型动作必需趁热而且要快一些，建议戴上布手套防热。折成三角扇形的做法会比较省时间。
- 待凉后尽快装进密封的罐子。
【小贴士】
- 蛋卷形: 要卷成蛋卷形先把多余的边去掉，可以借助一根竹筷子，趁热将蛋饼卷成蛋卷形。
- 扇形: 把蛋饼对折两遍成三角扇形后再把多余的边剪掉。
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13）香脆鱿鱼丝
材料：
鱿鱼丝
做法：
取出鱿鱼丝，把它打个结，烧热油锅，中火炸数秒即可。
【小贴士】
- 由于它很快焦，所以一下锅数秒即可捞起，否则会变焦变苦！鱿鱼丝本事带有咸辣味，所以无需再加任何调味料。
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14）腰豆酥饼
材料：
- 黄油 —— 100克
- 糖粉 —— 60克
- 蛋黄 —— 1粒
- 烤香腰豆粉 —— 50克
- 低筋面粉 —— 130克
- 粟米粉 —— 50克
- 奶粉 —— 15克
- 发粉 —— 1/4茶匙
表面：
- 蛋黄一粒
做法：
- 烤香腰豆粉：腰豆烤香再用搅拌器打成粉。粉类：低筋面粉，粟米粉，奶粉和发粉过筛备用。
- 黄油和糖粉打至奶油状，加入蛋黄稍微打均匀。
- 加入烤香腰豆粉和粉类拌成面团。
- 把面团杆成薄片，用饼干模印出一个个小饼干团，排入烘焙盘里。
- 在小饼干团上抹蛋黄液，把半边腰豆放在小饼干团上再抹上蛋黄液。
- 预热烤箱，以150度烘烤25分钟。（温度与时间只供参考）
【小贴士】
- 腰豆粉：烤香腰豆比较香，不烤香直接打成粉也行。
- 不要奶粉就用低筋面粉代替其份量。
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15）Muruku
材料：
- GEMINI Muruku粉 —— 1 包
- 黑芝麻（洗净，沥干）—— 4大匙
- OMUM / JEMUJU （（洗净，沥干）—— 1 1/2 大匙
- GHEE / MINYAK SAPI —— 2大匙
- 双倍发粉 —— 1小匙
- 热稀椰浆（稍微煮热）—— 200 毫升
- 清水 —— 250 毫升（看粉的吸水量而定）
做法：
- 把Muruku粉放进干锅里用小火炒1分钟，让粉变轻，取出，待凉。
- 把超香的粉倒入一个大盘里，加入黑芝麻，OMUM， GHEE，双倍发粉和热稀椰浆拌均。
- 继续加入清水搓揉成不粘手的粉团，然后把粉团分割成6份，放入胶袋里封好以免风干。
- 把粉团放进姆鲁姑模里，慢慢在厨房纸上挤出圆圈花纹的形状。建议要炸多少就挤多少，因为接触空气太久的饼会容易断裂，不容易拿起放进油锅里。挤出断裂的饼不要拿去炸（因为会影响美观。可把挤不美的粉团从新放回模里，继续重复挤）
- 烧热一锅油，转中小火，慢慢一个一个的放进油锅慢炸至黄即可捞起放在厨房纸上吸油。
- 待凉，收罐。
【小贴士】
- 要一边炸，一边挤。
- 如何确保可炸出不变形的姆鲁姑呢。秘籍就是等姆鲁姑定型后才翻面炸，还要轻轻不停的翻动才可炸出均匀的颜色。千万不可等到姆鲁姑深色才捞起，这样就变成太过火了。
- 建议用GEMINI 牌子的姆鲁姑粉比较脆而且不硬。
- 材料和模型都可在各大超市和印度杂货店买到（如：ECONSAVE , MYDIN 等）
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