农历新年要到了，想买肉干却发现每一年的肉干价格越涨越高！
那不妨自己动手制作肉干吧！做法非常简单，而且自己做自己吃，无防腐剂，吃得也比较放心啦！
① 猪肉干
材料：
- 猪肉碎 —— 450g
- 糖 —— 100g
- 酱油 —— 1Tbsp
- 米酒 —— 1/2Tbsp
- 鱼露 —— 1/2Tbsp
- 蚝油 —— 1Tbsp
- 黑酱油 —— 1tsp
- 五香粉 —— 1/8tsp
- 胡椒份 —— 一小撮
- 盐 —— 1/2-3/4tsp 调味
- 蜂蜜 —— 2Tbsp
- 13”x13”的烤盘（可做出9片）
做法：
- 把全部材料混合一起， 用筷子同一个方向搅拌， 直到起胶的状况。放入冰箱冷藏几个小时。
- 把肉碎铺放好在烤盘， 可以用汤匙的背面压平。
- 放入预热160‘C的烤箱， 烤大概20分钟。 取出， 把烤箱温度提高到240’C.
- 把肉干剪成9片或喜欢的形状。
- 再放入烤箱， 用上火240‘C烤大概10分钟，取出，翻面，再烤7分钟，就完成了。
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② 香辣口味肉干（新马版本）
材料：
- 550克 猪肉碎
- 100克 细砂糖
- 1汤匙 生抽(酱油)
- 1茶匙 盐
- 1½ 茶匙 黑胡椒粉
- 1½ 茶匙 辣椒粉(粗)
- 1汤匙 蚝油
做法：
- 将所有调味料加入猪肉碎里。
- 用手搅拌至肉碎成浓稠状态(乳化，肉的颜色变成略白，有粘性)，大约需要五分钟左右。如果做的份量多也可以使用搅拌机。肉碎没有乳化，做出来的肉干就会松散。
- 用保鲜膜盖着，冷藏腌制至少4个小时以上或者是隔夜。如果腌制的时间不够，烘烤时肉干会出水。
- 覆上一层保鲜膜后，用擀面棍来回压平成大约3毫米(mm)薄片。
- 这食谱的份量可以做成两大片10寸 X 14寸的肉干。
- 放入预热110°C(230°F)的烤箱里烤8分钟。(如果不用烤箱可以选择摊在烈日下晒干记得要翻面）
- 110°C(230°F)，8分钟后翻面再烤8分钟。
- 把烤干的肉片剪成小块。
- 预热烤箱至200°C(400°F)度每一面大约10分钟。记得翻转以及调换位置，否则容易烤焦。（如果选择用炭火慢烤需要不停翻转免得烤焦）
- 把肉干雙面烤香直到焦黄色就可以了。肉干可以提前做好，冷冻收藏三个月。香辣口味肉干就这样轻松完成了。
【温馨提醒】
- 肉干可以提前做好，冷冻收藏三个月。
- 没有吃完的肉干冷藏保存，食用前用微波炉，平底锅或烤箱略加热。
- 如果不用烤箱，肉片也可以摊在烈日下晒干，记得要翻面。晒干后用炭火慢烤需要不停翻转免得烤焦。
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③ 金钱肉干
材料：(可做 30-35片)
- 猪肉末（6分瘦，4分肥)）—— 250 克
- 鱼露 —— 1大勺
- 红糟 —— 1/2小勺
- 酱油 —— 1小勺
- 糖 —— 5大勺
- 食油 —— 一点
做法：
- 把所有调味料和绞肉拌匀，用个大勺朝一个方向搅上劲，放置一边备用。
- 把一个迷你马芬模喷/抹上一层薄薄的油。每个小格放上1小勺的绞肉，用勺子/手指压平肉末。建议厚度大约3毫米厚，这样烤制出来的肉干口感最好。
- 把烤盘入烤箱Broil/上火高火烤制 5 分钟，取出烤盘把肉干夹出来摆在一个平底烤盘上冷却。此时可进行制作第二批金钱肉干，重复此步骤至所有肉末用完为止。
- 等所有肉干都烤好时，把肉干再次入烤箱 上火高火档，烤制2-3分钟至边上有碳烤的效果为止，家里如果有炭炉，也可以碳烤进行这个步骤。
小贴士：
- 如果是用市面上的红糟，因为已调有咸味，请把生抽和雨露的用量酌量减少。
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④ 蜜汁鸡肉干
材料：
- 鸡肉碎 —— 500克
- 糖 —— 100克
- 酱油 —— 1汤匙
- 1/2 汤匙鱼露
- 1汤匙蚝油
- 1/8茶匙五香粉
- 1/2汤匙食油
- 1/2汤匙米酒
- 1汤匙蜜糖
- 1/8茶匙胡椒粉
- 1茶匙盐
表层蜜汁：
- 蜜糖水（3汤匙蜜糖+1汤匙水）
做法：
- 把所有材料用搅拌器/汤匙/筷子搅拌至起胶。冷藏腌制至少4小时或隔夜。
- 10寸X10寸的蛋糕模铺上10寸X12寸的烘焙纸，放入半份的材料（1），盖上保鲜纸，轻轻用擀或手掌压平。
- 去掉保鲜纸，把(2) 放入120°c的预热烤箱烤10分钟。之后再翻面以120°c烤10分钟。
- 把半熟的肉干切/剪成4片。以炭烤的方式烧烤，两面涂上蜜糖水。烤制理想的金褐色颜色，就好了！
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⑤ 麻辣肉干
材料：
- 猪肉馅500克
- 鸡蛋1个
- 食盐 —— 适量
- 糖 —— 适量
- 料酒 —— 适量
- 红烧酱油 —— 适量
- 鱼露（没有的话就放蚝油） —— 适量
- 鸡精 —— 适量
- 蜂蜜 —— 适量
- 黑胡椒 —— 适量
- 辣椒粉 —— 适量
- 花椒粉 —— 适量
- 白芝麻 —— 适量
做法：
- 猪后腿肉一斤；用料理机搅拌成肉馅（也可直接买现成的肉馅）。
- 加入各种调料搅匀，加入鸡蛋按照一个方向使劲儿搅打上劲儿，打好的肉馅腌制半小时左右。
- 烤盘放上锡纸，表面刷层薄薄的植物油。把肉馅放锡纸上。
- 保鲜袋剪开盖在肉馅上，用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼，铺满烤盘。
- 烤箱预热180度，中层放入猪肉脯，加热25分钟。
- 其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜汁，撒上白芝麻。
- 再过5分钟后翻面，涂抹一层蜂蜜汁，撒上白芝麻，完成烤制。
- 取出晾凉用剪刀剪成长条形。
小贴士：
- 尽量买后腿肉，有点肥肉更好吃。
- 喜欢浅色的就只加生抽，喜欢深色的加老抽或者红烧酱油。
- 锡纸上一定要提前用刷子涂一层植物油，否则烤好的肉铺可能在锡纸上粘住无法翻面。
- 擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀，这样烤制的时候受热才会均匀。
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